菜の花とハマグリのクリームスープ
小麦小麦させたくないので、15gの小麦粉で少しずつとろみをつけていきます。隠し味にブランデー20ccを加えてもOKです。
作り方
1
鍋に水と白ワイン50ccを加え、ハマグリを入れて強火にかける。
4～5分で貝が開いたら火を止める。炒めた残り汁は取っておく。
2
別の鍋に玉ねぎとバターを入れて炒め、塩ひとつまみ、こしょう少々を加え2～3分炒める。
3
【2】にエビとホタテを入れ、小麦粉をまずは半量加えて混ぜ、様子を見つつ残りの小麦粉を少しずつ加える。
4
【3】に白ワイン50cc、【1】で残しておいたハマグリの残り汁、生クリーム、牛乳を加えて強火で煮込む。
5
【4】にハマグリとマッシュルームを入れる。
6
【5】に塩とこしょうを少々、パセリ、トマトソース、菜の花を加える。
材料1人
-
- 菜の花 ボイルして2～3cmに切ったもの
- 90g
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- ホタテ ひと口大に切る
- 60g
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- エビ 殻なし
- 55g
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- はまぐり ひと口大に切る
- 3個(85g×3個)
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- マッシュルーム 薄切り
- 50g
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- 玉ねぎ 1cm角に切る
- 80g
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- パセリ
- 適量
-
- 水
- 50cc
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- トマトソース
- 20g
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- 白ワイン
- 100cc(50cc+50cc)
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- 生クリーム
- 80cc
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- 牛乳
- 300cc
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- バター
- 35g
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- 小麦粉
- 15g
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- 塩
- 適宜
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- こしょう
- 適宜
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