あいなめの和風カルパッチョ
あいなめのさっぱりとした味わいと、わさびベースの和風ドレッシングの相性がぴったり。ドレッシングはホイッパーでしっかり混ぜ、乳化させるのがポイントです。
作り方
1
あいなめは骨の部分を避けて2mm程度の厚さのそぎ切りにする。ラップを敷いたバットに並べ、使用するまで冷蔵庫に入れて冷やしておくといい。
2
大根サラダ用の大根はそれぞれスライサーで薄くスライスし、氷水に5分ほど浸しておく。
3
わさびドレッシングを作る。
水以外の調味料をボウルに入れホイッパーで混ぜる。全体がよくなじんだら水を加え、ホイッパーでしっかり混ぜて乳化させる。
4
【2】の大根はざるにあけ、布巾で挟むようにしてしっかり水分を拭き取ってから、ボウルに移す。
5
【4】に【A】の調味料を加え、さっと和える。
6
あいなめの切り身を皿に並べ（1人前6枚程度）、塩、白こしょうを振り、レモン汁をかけた上から【3】のわさびドレッシングを塗りつける。ドレッシングが分離しているようであれば、使用する直前に再度ホイッパーで混ぜるといい。
7
【5】の大根サラダをのせ、シブレット、レッドアマランサス、しその花などをトッピングして完成。
材料4人分
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