みょうがとトマトのカッペリーニ

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩20gを入れる。ヘタを落とし、尻の部分に十字の切れ目を入れたトマトをお湯に入れ、20秒経ったら氷水に取り出し、皮をむく。

皮をむいたトマトは水気を拭き取ってからくし形に切り、ボウルに移す。

みょうがは千切りにし、トマトと一緒に和える。

３）に粗みじん切りにした大葉と調味料（A）を加えてさっと和える。

塩分濃度1％程度のお湯（水1リットルなら塩10g）でカッペリーニを2分ほどゆでる。
ゆであがったらざるにあけ、氷水の中に入れて荒熱をとる（※エピレシピPoint　カッペリーニのゆで方参照）。

水気を絞ったカッペリーニを４）のボウルに入れて和える。

オリーブオイル、バルサミコ酢、塩を加えて味を調え、皿に盛りつける。
千切りにしたみょうがとパセリをトッピングして完成。

【カッペリーニのゆで方】

１　沸騰したお湯に、塩1％（水1リットルあたり塩10g）を入れます。
２　カッペリーニを入れたらすぐ混ぜます。茹で時間は2分20秒程度です。
温かくいただく場合のカッペリーニの茹で時間は2分ですが、冷製パスタは氷でしめるため硬くなりますので20秒ほど長めに茹でます。
３　ボウルに氷水を用意し、茹で上がった麺を入れて冷します。（このとき箸で持ち上げてみて、麺が曲がらずに、まっすぐになればOK！）
４　冷えたらザルに上げ、しっかり水気を切ります。
５　氷水で塩味が洗われるため塩少々（親指と人差し指でつまむくらい）をふります。