パンナコッタ
生クリームは沸騰させないで80度くらいに温めて。材料を混ぜて漉したら氷水で冷やしながら混ぜると膜が張らずプロの仕上がりに。
作り方
1
鍋に生クリーム、グラニュー糖、Aを入れて1時間くらい置いて香りをつけ、火にかけて砂糖を溶かして80℃くらいまで温めて板ゼラチンを加えて溶かす。
2
１をこして氷水で冷やしながらゴムベラでさっくり混ぜて粗熱を取り、型に入れてラップをし冷蔵庫で冷やし固める。
3
固まったら型からはずして器に盛り、カラメルソースを回しかけ、フランボワーズ、ブルーベリー、ミントを飾る。
材料5個分
-
- 生クリーム
- 550ml
-
- グラニュー糖
- 45g
-
[A]
- レモン皮 オレンジ皮
- 0.5個分ずつ
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- シナモンスティック
- 1/2本
-
- コーヒー豆
- 10g
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- 板ゼラチン 水で戻しておく
- 5g
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- カラメルソース
- 適量
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- フランボワーズ
- 3個
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- ブルーベリー
- 1個
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- ミント
- 適量
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