タコのおこげ
あんかけをかけた時にジュっと音が立つくらい熱々なのがポイントです。おこげも、餡も、熱々にしてお召しあがりください。
作り方
1
銀杏きりにした大根、粗みじん切りにした大根の葉を塩で揉む。しんなりしたら、水洗いして水気を切る。(※画像上は塩もみ後、画像下は塩もみ前です。）
2
茹でタコを、波をうつよにギザギザに薄切りする。表面に小さじ1の片栗粉をまぶしておく。
3
フライパンに300ccの中華スープを温め、塩もみした大根、〈A〉の調味料を加える。
4
大根が柔らかくなったら、塩もみした大根の葉、【2】のタコを加え、約3分コトコト煮込む。
5
タコの旨味が出たら、水溶き片栗粉でとろみを付け、仕上げに葱油を回し入れて香りをつける。
6
180℃に熱した油でおこげをカリカリに揚げて皿に盛る。【5】の餡をかけて完成。
材料2人分
-
- 大根
- 150g
-
- 大根の葉
- 100g
-
- 塩
- 少量
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- 茹でタコ
- 100g
-
- 片栗粉
- 小さじ1
-
- 中華スープ
- 300cc
-
[A]
- 塩
- 小さじ1
-
- 砂糖
- 小さじ1
-
- オイスターソース
- 小さじ1
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- こしょう
- 少量
-
- 水溶き片栗粉
- 大さじ2~3
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- 葱油
- 大さじ1
-
- おこげ
- 1食分
-
- 揚げ油
- 適量
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