根菜のプルーン煮しめ

【素材の下処理】
ブロッコリー（飾り用）はさっと下茹でする。
同じ鍋に酢大さじ1を入れ、レンコンを入れて5～6分茹でて取り出す。（竹串を反対側から刺してみて、スッと刺さるくらいまで。）

同じ鍋にこんにゃくを加え、さっと湯を通し、その後水洗いして臭みを取る。

竹の子、茹でたレンコンを乱切りにする。
里芋、にんじんは皮を剝いて乱切りにする。

ごぼうは皮をこそげて回し切りにする。

下茹でしたこんにゃくはコップの淵を使って1口大にする。（コップの淵を使うことで、断面がザラザラになり味が染み込みやすくなります。）

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火でブロッコリー以外の野菜を炒める。

全体に油が回ったらかつおだしを加えて沸かす。沸いたら【A】を加え、アルミホイルで落し蓋をして10分ほど煮る。

10分煮たら一度火から下ろしアルミホイルも取って10分冷ます。
10分冷ましたら再度蓋をして10分煮る。

最後はアルミホイルを取り、強火で水分を飛ばす。仕上げに【B】を加え、全体を混ぜたら器に盛る。下茹でしたブロッコリーを飾って完成。