冬瓜のそぼろあんかけ
冬瓜を下ゆでしたあとはしっかり水を切っておくようにしましょう。そのままお湯の中に入れておくと水っぽくなり、味が薄くなってしまいます。アルミホイルの落し蓋は、鍋のサイズにぴったり合うように作るのがコツ。そうすることによって蒸気が逃げず、全体の滞留がよくなるので味の染みが早くなります。
作り方
1
冬瓜は種と皮を取り除き、大きめのブロック状に切っておく。角を少し丸く切っておくと仕上がりが美しい。
2
分量外の塩を入れたお湯に冬瓜を入れ、火にかけて20分程度下ゆでする。
3
別の鍋にAを入れ、冬瓜を入れて火にかける。沸騰したらアルミホイルで落し蓋をし、10分ほど煮る。
4
冬瓜をやさしく取り出し、残った汁に合いびき肉を入れ、強火にかけて煮立たせる。
5
アクを取りながらBを加え、冬瓜を鍋に入れたら落し蓋をしてひと煮たちさせる。
6
火を止めてから水溶き片栗粉を入れ、全体を撹拌させたらもう一度火を点けてとろみをつける。皿に盛り、千切りにした大葉をトッピングする。
材料2人分
-
- 冬瓜 種・皮を含む
- 250g
-
- 合いびき肉
- 70ℊ
-
[A]
- 昆布だし
- 300㏄
-
- みりん
- 大さじ1
-
- 薄口醤油
- 大さじ1
-
[B]
- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ1.5
-
- 砂糖
- 小さじ1
-
- 水溶き片栗粉
- 大さじ1
-
- 大葉
- 2枚
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