ワタリガニのパスタ
ワタリガニは可食部が少ないものの、絶品のダシがとれるため、イタリアンでもよく使われる食材です。新鮮なワタリガニを使えるのがベストですが、手に入らなければ解凍品でもOKです。パスタとソースを和えるときに、ソースが絡みづらいようであればパスタの茹で汁を少し足すとなじみやすくなりますよ。
作り方
1
ワタリガニはキッチンばさみを使い、調理しやすい大きさにカットする。よくだしが出るように、足の部分は包丁で割っておく。
2
ニンニクはみじん切りにし、オリーブオイルに浸けておく。オリーブオイルと鷹の爪をフライパンに入れ、強火にかけて香りが出てきたらワタリガニを入れ、木べらで炒める。
3
塩とこしょうを加え、ブランデーを入れてフランベする。白ワインを入れアルコールをとばしたら、トマトソースを加えて混ぜる。水を足してソースをなじませ、さらにパセリ、塩、こしょうを加えて味を整える。
4
フェデリーニは塩を入れたたっぷりのお湯で4分20秒ゆでる。ソースに仕上げ用のバターとパルメザンチーズを加え、味が足りなければ調整。湯切りしたフェデリーニをフライパンに入れてソースと和え、仕上げにオリーブオイルをかけてパセリをトッピングする。
