夾子
中国語で「挟むもの」を意味する夾子（ほいかつ）。ふわっとした食感で、どんな料理にも合わせやすいのが特徴です。豚角煮やエビチリ、チンジャオロースなど、お好みの中華の具材を挟んでお召し上がりください。
作り方
1
仕込んでおいた基本の中華まん生地を使用。生地を棒状にのばし、1つ40gになるよう包丁で切り分ける。
2
切り口を上にし、麺棒で小判型にのばす。くっつくようであれば打ち粉をする。
3
刷毛を使って表面に薄くサラダ油を塗り、サラダ油を塗った面が内側になるように折りたたむ。
4
包丁の先を使い、折り曲げた生地の背の部分に2か所くぼみをつける。
5
中心をつまんで形をととのえ、クッキングシートを敷いたせいろの上に並べ、室温で二次発酵させる。
生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎであればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。
二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。6～8分ほど蒸す。
材料10個分
-
- 基本の中華まん生地
- 400g
-
- 強力粉 打ち粉用
- 適量
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- サラダ油
- 適量
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