エビチリまん

チリソース（別レシピ参照。有頭海老は入れなくてOK）を、油をしいた中華鍋に入れて火にかける。水分がとんできたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

とろみがついたら火から下ろし、バットに出して粗熱をとる。粗熱がとれたら冷蔵庫へ入れ、1時間程度冷やす。

海老はひと口大の大きさに切り、キッチンペーパーで水分をしっかりとっておく。【2】と一緒にボウルに入れて混ぜる。

仕込んでおいた基本の中華まん生地を使用。生地を棒状にのばし、1つ30gになるよう包丁で切り分ける。

肉まんの要領で【3】の中餡を20gずつ包む。
つなぎ目を上にしてクッキングシートを敷いたせいろの上に並べ、室温で二次発酵させる。
生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎであればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。
二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。8～10分ほど蒸す。

お好みで仕上げにチリソースをのせて完成。