油揚げとぜんまいの炒め煮
このレシピで使用している塩豚は、作り置きしておけばいろんな料理に使うことができて便利でよ。塩豚の塩味の濃さに合わせて、調味料の量は味見をしながら調整してください。
作り方
1
豆腐はパッケージごと冷凍庫に入れて凍らせておく。使用する前に常温に出して解凍し、水気を絞り1㎝×3cm程度の大きさに切る。
2
ぜんまい、ほうれん草、油揚げ、塩豚は2～3cm程度の食べやすい大きさに切る。
3
フライパンを強火で熱し、分量外の油をしいておく。塩豚を炒め、紹興酒、水を加える。
4
豆腐、ぜんまい、油揚げを加えて全体をさっと混ぜ、味が染み込むようにオーブンペーパーでふんわりと落し蓋をし、弱火で5～6分程度煮る。
5
落し蓋を取り、味見をしながら塩、こしょうを加える。吸い物よりも少し濃いくらいの味が目安。
6
中華スープ適量を足しながらさらに炒め、スープが煮詰まってきたらほうれん草を加えてさっと炒める。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら火から下ろし、器に盛り付ける。
材料2人分
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- 塩豚
- 50g
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- ぜんまい
- 50g
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- 油揚げ
- 20g
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- 豆腐
- 100g
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- ほうれん草
- 20g
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- 紹興酒
- 大さじ1
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- 水
- 150cc
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- 塩
- 少々
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- こしょう
- 少々
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- 中華スープ
- 適量
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- 水溶き片栗粉
- 大さじ1
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