ホワイトアスパラガスのローズペッパーサラダ

ホワイトアスパラガスは根元の部分を切り落とし、ピーラーで皮をむく。ひとつまみの塩を入れた湯にホワイトアスパラガス、皮、切り落とした根元の部分を入れ、10分ほどゆでる。竹串がすっと刺さるくらいがゆで上がりの目安。鍋に入れたままそのまま冷ましておく。

常温まで冷めたら、ホワイトアスパラガスをバットに移し、半分まで浸るほどの煮汁を入れ、バットごと氷水にあてて冷やす。

ローズペッパードレッシングを作る。調味料類をボウルに入れて混ぜる。ピンクペッパーは包丁で潰してから入れると香りが出る。食用ミニバラは花びらを刻んで入れる。

ホワイトアスパラガスは斜めに3等分に切り、塩、レモン汁をかけて器に盛る。下ゆでしておいた車エビをのせ、ローズペッパードレッシングをかける。

お好みで食用ミニバラの花びらをトッピングして完成。