根セロリのピューレ
根セロリをコトコト煮込み、ピューレ状に仕上げた一品です。ピューレにしておけばスープのベースにも使えますよ。
作り方
1
根セロリは皮を厚めにむき、2〜3mm程度の厚さにスライスする。長ネギ、玉ねぎも同様にスライスする。
2
鍋にバターを入れ、長ネギ、玉ねぎを加えて炒める。ネギ類がしんなりしてきたら根セロリを入れ、塩、オリーブオイルを加えて弱火でゆっくり炒める。
3
ジャム状になるまで、水分を飛ばしながら炒める。30分ほどが目安。火から下ろし、粗熱がとれたらミキサーにかけて裏ごしする。
4
なめらかなピューレ状になったら鍋に戻し、バターを加えて火にかける。【A】を加え、スプーンですくって形が残るくらいの固さになるまで煮詰める。
5
器に盛りつけ、パルメザンチーズ、バターをのせて温めておいたオーブンに入れる。バターが少し溶けたら完成。
材料6人分
-
- 根セロリ 皮をむいた状態で
- 400g
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- 長ねぎ
- 70g
-
- 玉ねぎ
- 100g
-
- バター 根セロリを炒めるのに使用
- 25g
-
- 塩
- ひとつまみ
-
-
オリーブオイル
おすすめ！
- 10cc
-
オリーブオイル
-
- バター
- 20g
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[A]
- 塩
- ひとつまみ
-
- 生クリーム
- 15cc
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- 牛乳
- 15cc
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- パルメザンチーズ トッピング用
- 少々
-
- バター トッピング用
- 少々
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