みょうがと鶏肉のサラダ

にんじん、玉ねぎ、セロリ、しょうが、ネギはそれぞれ薄切りにし、水を張った鍋に入れて火にかける。粒こしょうを加え、沸騰したら火を弱火にし、15分ほど煮る。

鶏むね肉の両面に塩、こしょうを振ってから【1】に入れる。蓋をして強火にかけ、沸騰したらそのまま強火で2分ゆでる。火を止めて20分ほど常温で放置し、余熱で火を通す。

鍋ごと氷水にあて、十分熱が取れたら鶏むね肉を取り出し、肉の繊維に沿って裂く。皮の部分は取り除く。

裂いた鶏肉をボウルに移し、千切りにしたみょうがのピクルス（別レシピ参照。みょうが、きゅうり、新しょうがを使用）を加える。

ボウルに【A】を加えて和え、皿に盛りつける。みょうがドレッシングをかけ、お好みで刻んだあさつきをトッピングして完成。