みょうがと小柱のサラダ リゾット風
イタリア米を野菜に見立てたリゾット仕立てのサラダです。小柱は米が熱いうちに一緒にしてしまうと、中途半端に火が通ってしまうため、しっかり粗熱を取ってから加えるように。
作り方
1
枝豆は塩ずりしてから沸騰させたお湯に入れ、10分ほどゆでる。網に取り出したら熱いうちに塩を振り、バットに広げて冷ます。
2
とうもろこしは下ゆでし、実の部分をそぐように切って粒状にほぐす。
3
塩20gを入れて沸騰させたお湯にイタリア米を入れ、火にかけて18分間ゆでる。
4
【3】をざるにあけてしっかり水切りし、バットに広げ、オリーブオイル、白こしょうを振る。酢飯を仕込むようなイメージで、うちわで扇ぎながらヘラで混ぜて冷ますといい。途中、バルサミコ酢、レモン汁を加える。
5
千切りにして水気を絞ったきゅうりのピクルス、千切りにして一度水にさらしてから水気を絞ったみょうが、トマトのコンカッセを【4】に加える。
6
さやから取り出した枝豆、ほぐしたとうもろこしを【5】に加え、さっくりと混ぜる。
7
小柱はバットに広げ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。ボウルに移して【A】を加えて和え、下味をつける。
8
皿に【6】を盛りつけ、その上に【7】を重ねる。セルクルを使用すると見た目よく仕上がる。お好みでみょうがのピクルス、トマトのコンカッセ、刻んだあさつきをトッピングして完成。
材料4人分
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