きゅうりとヤリイカの甜醤油ソース和え
イカは切れ込みを入れることによって、見た目を華やかに、また味のまとわりをよくすることができます。柔らかい食感になるよう、あまり火を入れないのがポイント。
作り方
1
ヤリイカの胴の部分は、内側が上になるように切り開き、斜め45度の角度で等間隔の切れ目を入れる。
2
【1】で入れた切れ目と直角になるように薄くそぎ切りにする。そぎ切りにする際、間にさらに1本切れ目を入れるようにして切るとより華やかな仕上がりに。
3
ヤリイカをボウルに入れ、沸騰させたお湯を入れたら5〜6秒程度ですぐにザルにあげ、氷水で冷やす。こうすることによって半生の状態に仕上がる。
4
水気を切ったヤリイカに塩少々をなじませ、ごま油を加えて和える。
5
ピーラーで薄切りにし、水にさらしたきゅうりを皿に盛る。
6
きゅうりの上に【4】のヤリイカをのせる。甜醤油ソース（別レシピ参照）に刻んだ白ネギを入れたソースをかけて完成。
材料2人分
-
- ヤリイカ 胴の部分を使用
- 1杯分
-
- きゅうり
- 1本
-
- 甜醤油ソース
- 適量
-
- ごま油
- 小さじ1
-
- 塩
- 少々
-
- 白ネギ 刻んだものを使用
- 少々
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