岩牡蠣とキノコのパスタ
岩牡蠣の風味を楽しめるよう、味付けはなるべくシンプルに。白ワインを加えて蒸し焼きにすることで、ぷりっとした食感に仕上げることができます。
作り方
1
マッシュルームはくし形切りに、エリンギは食べやすい大きさに切る。強火にかけたフライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切り、鷹の爪を入れ、香りが出てきたらキノコ類を加えてさっと炒める。
2
岩牡蠣は殻から身を外し、流水できれいに洗う。水気を拭き取ってから8等分程度に切り、白ワインとともにフライパンに加え、ゆすりながら火を通す。白ワインのアルコールがある程度飛んだらアワビの煮汁を加え、イタリアンパセリ、塩、白こしょうを加えて味を調える。
3
フェデリーニは塩を多めに入れたお湯で4分15秒ほどゆでる。ゆであがったらざるにあげて水気を切り、【2】のフライパンに加えてソースを絡める。
4
仕上げ用のオリーブオイル、イタリアンパセリ、3cm幅程度に切ったルッコラを加えて和える。
5
火から下ろし、器に盛りつけて完成。
