水菜とタケノコ・桜エビのパスタ・ふきのとうの唐揚げトッピング
ふきのとうが、こんなにパスタにあうなんて！ひと手間かけてトッピングにするだけで、家庭料理が片岡シェフのスペシャルに。ソースのポイントは、茹で汁で材料をちょっと煮詰めること。ホタテや桜エビのうま味を十分に引き出します。水菜はスパゲッティと同じタイミングでソースに加え、火を通しすぎないこと。ふきのとうの素揚げが、片岡オリジナル。一度は試したいパスタ。
作り方
1
筍は薄切り、ホタテは２㎝角、水菜は４～５㎝に切る。
2
鍋にお湯を沸かして塩を加え、スパゲッティを少し固め（芯が中心に少し残る状態）にゆでる。（目安：表示時間の1分半～2分前くらい。ここでは4分15～20秒ゆでる）
3
Ａを弱火にかけ、にんにくがきつね色になったら筍、ホタテ、Ｂを加えてひと混ぜする。
4
桜エビ、茹で汁も加えたら3～4分煮詰める。
5
唐辛子を取り出し、スパゲッティ、水菜を加えて全体を絡め合わせる。
6
オリーブオイル、塩を加えて軽く混ぜ、皿に盛る。仕上げにふきのとうの素揚げ、パセリをふる。
材料1人
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