マッシュルームのすり流し
マッシュルームを使用したポタージュ風の一品。八丁味噌を加えることによって味に深みをプラスしました。
作り方
1
トッピング用のマッシュルームの素揚げを作る。小さめのマッシュルームを160℃の揚げ油で30秒〜1分ほど揚げる。ほんのり揚げ色が付いたら網の上に取り出し、油を切っておく。
2
サラダ油をしいたフライパンにすり流し用のマッシュルームを入れ、強火で炒める。
3
塩を振ってさらに炒め、全体がしんなりしてきたら昆布だしを加える。中火にし、ひと煮立ちしたら牛乳を加える。
4
5分ほど煮たら【A】を加えて混ぜ、火から下ろす。
5
粗熱が取れたらミキサーにかけてなめらかな状態にする。数回に分けてミキサーにかけるといい。
6
器に注ぎ、素揚げにしたマッシュルームをのせて完成。
材料3人分
-
- マッシュルーム すり流し用
- 250g
-
- サラダ油
- 大さじ2
-
- 塩
- 少々
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- 昆布だし
- 1カップ
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- 牛乳
- 1カップ
-
[A]
- 生クリーム
- 大さじ3
-
- 薄口醤油
- 小さじ1/2
-
- 八丁味噌
- 10g
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- マッシュルーム 素揚げ用
- 少々
-
- 揚げ油 素揚げ用
- 適量
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