大豆の豆乳寄せ
アガーを使用することによってぷるんとした食感に。砂糖は使用していないので、お好みで黒蜜やきな粉などをかけて召し上がってください。
作り方
1
大豆は1晩浸水させ、蒸し器にかけて蒸す（別レシピ参照）。蒸しあがった大豆は、指で粗く潰しておく。
2
鍋に調整豆乳をアガーを入れ、泡立て器で溶かす。弱火にかけ、鍋底が焦げないようにかき混ぜながら煮溶かす。
3
煮立ってきたら潰した蒸し大豆を入れ、アクを取り除きながらそのまま火にかける。
4
とろみが出てきたら火から下ろし、大豆をバランスよく散らしながら器に流す。荒熱を取ってから冷蔵庫に入れて冷やし固める。急ぎであれば氷水を張ったバットに入れるといい。
5
固まったら型から外し、食べやすい大きさに切り分ける。
6
器に盛り、お好みで黒蜜をかけて完成。
材料6人分
-
- 蒸し大豆
- 100g
-
- 調整豆乳
- 300cc
-
- アガー
- 大さじ4
-
- 黒蜜 仕上げ用
- 適量
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