白魚入り卵豆腐

溶き卵と昆布だしを1対1の割合で合わせ、箸ですっと切れるくらいまでよく混ぜてから漉し器にかけ、みりん、薄口醤油を加えて混ぜる。漉し器の代わりにさらし布巾で絞ってもいい。

耐熱性の容器に、蒸しあがった際に取り出しやすいようにオーブンシートを敷いておく。シートの上に白魚をまんべんなく並べ、【1】の卵液を注ぐ。

蒸し器に入れて火にかけ、蒸気が立ってから中火で2分、表面に膜が張ったら蓋を少し開けて弱火で10分蒸す。このとき、蓋の間にオーブンシートなどを挟み、水分が表面に落ちないようにするといい。

固まったら、オーブンシートごとバットに取り出す。

食べやすい大きさに切り分けて、器に盛り付ける。八方味美人と昆布だしを合わせた仕上げ用つゆをかけ、お好みでおろししょうがを添えて完成。