メヒカリのチーズ焼き

メヒカリは鱗を落とし、エラから包丁の刃を入れて頭を切り落とす。流水できれいにしてからキッチンペーパーなどで水気を拭き取り、3枚におろす。

身の裏表に塩、白こしょうを振り、小麦粉を薄くまぶす。

身を溶き卵にくぐらせ、パルメザンチーズを両面に付ける。

フライパンを強火にかけ、オリーブオイルを入れて十分温める。濡れ布巾を用意しておき、フライパンを一度あてて熱を落ち着かせてから【3】のメヒカリの身を入れる。

無塩バターをちぎり入れる。フライパンに衣がこびりつきやすいのであまり触らない。

2分半ほど経ち、フライパン側の衣がよく焼けているのを確認してからひっくり返す。2分ほど焼き、バットに取り出す。

ソースを作る。フライパンに無塩バターを入れて溶かし、塩、レモン汁を加えてソース状にする。

器にメヒカリの身を盛り付け、【7】のソースをかける。お好みでシブレットをトッピングして完成。