酒粕プリン
酒粕の風味を活かした甘さ控えめのプリン。生クリームを加えてから強く混ぜると、生クリームが泡立った分、蒸した際に縮んでしまうので、あまり混ぜないように。
作り方
1
牛乳に酒粕を浸しやわらかくする。1時間程度が目安。
2
酒粕をホイッパーで撹拌させ、溶き卵、砂糖を加えてストレーナーで漉す。ホイッパーでざっくりと混ぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
3
容器に注ぎ、蒸し器に入れて強火にかける。蓋を少し開け、折りたたんだ紙を挟んで水滴が表面に落ちないようにするといい。蒸気が出て2〜3分ほど経ったら弱火にし、12分ほど蒸す。容器の大きさによって蒸し時間は異なる。
4
キャラメルソースを作る。砂糖と水を小鍋に入れ、強火にかけて溶かす。泡が立ってきたら弱火にし、焦げないようにゆっくりと火にかける。
5
ほんのり茶色くなってきたら、途中濡れ布巾を当てながら徐々に茶色くさせる。濃い茶色になったら仕上げ用の水を加えて混ぜ、そのまま火にかけて全体を撹拌させたら火から下ろす。
6
蒸し上がったプリンに【5】のキャラメルソースをかけて完成。
材料6個?
-
- 酒粕
- 50g
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- 牛乳
- 250cc
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- 卵
- 2個
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- 生クリーム
- 大さじ1
-
- 砂糖
- 大さじ1
-
[キャラメルソース]
- 砂糖
- 大さじ4
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- 水
- 大さじ2
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- 水 仕上げ用
- 大さじ2
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