バナナのムースジェラート
バナナを潰す際、バナナの食感を少し残すようにして潰しましょう。あまり細かく潰しすぎないのがコツです。
【6】セルクルは、50×30のサイズを使いました。
作り方
1
ボウルにバナナを入れ、フォークで潰しレモン汁を入れる。
2
Aをボウルに入れてざっくり混ぜる。
3
生クリームとグラニュー糖をボウルに入れて、氷水にあてながらホイッパーで泡立てる。（8分立て）
4
卵白にグラニュー糖を入れて、ホイッパーで混ぜる。（こちらも8分立て）
5
【3】を【2】のボウルに移してホイッパーで混ぜ、混ぜ合わさったら泡立てた卵白と合わせてゴムベラで混ぜる。
6
バットにセルクルを並べ、その中に【5】を流し入れて、冷蔵庫で半日冷やし固める。
7
冷えた【6】のセルクルを手で温めて型から抜き、皿に盛ったら仕上げ用のラズベリーソース、ミントの葉（1枚）、ラズベリー（1個）、ブルーベリー（2個）で飾る。
材料12個分
-
- バナナ 皮をむいた状態
- 3/2本
-
[A]
- クーベルチュール・チョコレート 包丁で細かく刻む
- 15ｇ
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- くるみ 包丁で細かく刻む
- 10ｇ
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- マラスキーノ
- 3cc
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- オレンジキュラソー
- 3cc
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- ピスタチオ 包丁で細かく刻む
- 8ｇ
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- 生クリーム
- 150cc
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- レモン汁
- 0.5個分
-
- グラニュー糖 卵白用
- 45ｇ
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- 卵白
- 2個分
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- グラニュー糖 生クリーム用
- ひとつまみ
-
- ラズベリーソース 仕上げ用
- 適量
-
- ミント 仕上げ用
- 1枚×12個分
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- ラズベリー 仕上げ用
- 1個×12個分
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- ブルーベリー 仕上げ用
- 2個×12個分
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