サーロインの酒粕味噌漬け焼き
酒粕と白味噌を混ぜ、肉を漬け込んでから香ばしく焼き上げた一品。ステーキ肉など厚みのある肉を焼く時は、一気に焼き上げるのではなく休ませながら中にゆっくり火を通すようにすると食感よく仕上がります。
作り方
1
酒粕味噌の材料をすべて混ぜ、ガーゼで包んだ牛肉サーロインを漬け込む。2日程度漬けるといい。
2
ガーゼから取り出し、熱したフライパンにのせて焼く。途中、焦げそうになったら分量外の水または日本酒を足して蒸し焼きにするといい。
3
両面に焼き色が付いたら火から下ろし、アルミホイルをかけて余熱で火を通す。
4
まな板に取り出し、食べやすい大きさに切る。
5
【3】のフライパンに残った汁に七味唐辛子を加え、火にかけてソース状にする。
6
肉を器に盛り付け、セロリの葉を添える。【5】のソースをかけて完成。
材料2人分
-
- 牛肉サーロイン
- 250g
-
[酒粕味噌（作りやすい分量）]
- 酒粕
- 100g
-
- 白味噌
- 50g
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- 日本酒
- 大さじ1
-
- セロリの葉 トッピング用
- 少々
-
- 七味唐辛子
- 小さじ1
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