肉豆腐
「煮て冷ます」の工程は必ず入れましょう。味の入り具合が全然違います。
作り方
1
玉ねぎは繊維に直角にスライスする。フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を炒める。牛に軽く火が通ったら玉ねぎを加えてさらに炒める。
2
玉ねぎがしんなりしたらかつおだしを加える。沸騰したらアクを取り、【A】を加える。
3
全体を混ぜたらアルミホイルで落し蓋をして煮込む。10分くらい煮たら落しぶたを取り、火からおろして冷ます。5分ほど冷ましたらまた火にかけて落し蓋をしてコトコト煮る。この煮て冷ますの工程をあと2回繰り返す。
4
3回目、火にかけたら落し蓋を取り、【B】を加えて軽く混ぜて香りを付ける。皿に盛り、白ネギ、七味をトッピングして完成。
材料3人分
-
- 玉ねぎ
- 150g
-
- サラダ油
- 大さじ1/2
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- 牛肉 切り落とし
- 250g
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- かつおだし
- 2カップ
-
[A]
- 濃口醤油
- 大さじ2
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- みりん
- 大さじ1
-
- 砂糖
- 大さじ5/2
-
- 焼き豆腐 食べやすい大きさに切る
- 1丁(350g)
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[B]
- 濃口醤油
- 大さじ1/2
-
- 砂糖
- 大さじ1/2
-
- 白ネギ 仕上げ用・小口切り
- 適量
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- 七味 仕上げ用
- 適量
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