ひよこ豆のディップ
煮詰まり具合がポイント。水分が少なすぎてもぽそぽそとした食感になってしまうので、ブロードをやや多めに用意しておき、適宜調整するといいでしょう。裏ごしなしで作りましたが、滑らかな食感がお好きでしたら裏ごししてもOK。
作り方
1
ひよこ豆は12時間浸水させ、浸け汁に塩、香味野菜（にんじん、セロリ、玉ねぎなど）を加えて1時間煮たものを使用する。
2
鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出てきたらみじん切りにした玉ねぎを加え、弱火でさらに炒める。
3
5分ほど炒めたら、下ゆでして水気を切ったひよこ豆を加える。
4
白ワインを加え、ひと煮立ちしてアルコール分が飛んだら、ブロードを加える。
5
10分ほど煮て、煮詰まってきたら火から下ろし粗熱を取る。粗熱が取れたらミキサーにかけ、ボウルに移して【A】を加え、味を調える。
6
バゲットはお好みの厚さにスライスし、表面に薄く焼き色が付く程度にトーストする。
7
バゲットの表面にニンニクをこすりつけ、塩、白こしょう、オリーブオイル、パルメザンチーズを軽く振り、さらにオーブンで焼く。
8
焼き上げたバゲットの表面に、スプーン1杯程度の量の【5】のディップを塗りつける。
9
器に並べ、仕上げにパルメザンチーズ、オリーブオイル、イタリアンパセリ、トリュフオイルをかけて完成。
材料5人分
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