さよりのミルフィーユ仕立て
レモンをたっぷり使った、さっぱりとした夏らしい一品。
作り方
1
紅芯大根と青大根をスライサーで薄い輪切りにスライスし、水に5分ほどさらす。
2
大根の水気をよく拭き取り、【A】を加えてよく和える。
3
さよりは包丁の背でうろこを取ったら頭を落とし、内臓を取り出して3枚おろしにする。皮をはぎ取り、レモン汁大さじ1をかけて3分ほど置く。
4
まな板に紅芯大根を3枚並べ、平行になるようにさよりを乗せる。その上に大葉3枚を乗せ、さらに青大根3枚、紅芯大根を3枚を重ねる。
5
【4】を中心で切り落とし、上下に重ねる。さらに上から圧を加えながら、周りの丸みを包丁で落とし、長方形に整える。
6
【5】をさらに半分に切り、横に倒して皿に盛る。
7
フレンチドレッシング、千切りにした大葉をトッピングして完成。
材料2皿分
-
- 紅芯大根
- 30g(輪切り6枚程度)
-
- 青大根
- 20g(輪切り3枚程度)
-
- さより
- 1~2尾
-
[A]
- フレンチドレッシング
- 大さじ2
-
- レモン汁
- 少量
-
- バルサミコ酢
- 小さじ1/2
-
-
オリーブオイル
おすすめ！
- 大さじ3/2
-
オリーブオイル
-
- 塩
- 少量
-
- レモン汁
- 大さじ1
-
- フレンチドレッシング 仕上げ用
- 少量
-
- 大葉 仕上げ用
- 少量
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