いちごのタルト
ピスタチオをのせてもアクセントになって綺麗です。
ナパージュは乾燥を防ぎ、酸味を足す効果があり、見た目も美しく仕上がります。
作り方
1
タルト生地を作る。無塩バターを室温に戻して柔らかくし、バニラビーンズを絞り出し加える。
2
粉糖、卵の順で加えてすり混ぜ、ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードル（アーモンドパウダー）を加えて混ぜ、ひとまとめにして冷蔵庫で30分休ませる。
3
麺棒で伸ばしタルト型にしきつめ、フォークで穴をあけて180℃のオーブンで20分空焼きする。
4
牛乳にバニラビーンズを入れて沸騰手前まで温める。
5
卵黄にグラニュー糖を合わせて混ぜ、薄力粉をふるいながら、【4】をゆっくり加えて混ぜ、一度こして鍋にもどす。
6
焦げ付かないように木べらで混ぜながら、無塩バターを加えて滑らかなカスタードクリームにする。
7
生クリームと【6】、オレンジキュラソーを合わせて混ぜる。
8
タルトに【7】をゴムベラでならしながらしいて、いちごのヘタとり半分に切って並べていく。
9
あんずジャムを裏ごして弱火にかけて溶かし、レモン汁を入れる。熱いうちにハケで【8】に塗る。
材料1台分（18㎝のタルト型）
-
- バター 無塩・タルト生地用
- 180g
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- バニラビーンズ タルト生地用
- 1/4本
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- 砂糖 タルト生地用
- 115g
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- 卵 タルト生地用
- 1個
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- 薄力粉 タルト生地用
- 300g
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- アーモンドパウダー タルト生地用
- 45g
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- 牛乳 カスタードクリーム用
- 250cc
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- 卵黄 カスタードクリーム用
- 3個
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- グラニュー糖 カスタードクリーム用
- 50g
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- 薄力粉 カスタードクリーム用
- 30g
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- バニラビーンズ カスタードクリーム用
- 1/4本
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- バター 無塩・カスタードクリーム用
- 7.5g
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- 生クリーム ホイップ済み
- 30g
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- オレンジキュラソー
- 大さじ1
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- いちご
- 20粒
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- あんずジャム ナパージュ用
- 適宜
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- レモン汁 ナパージュ用
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