平目のソテー白菜のゆず風味蒸し煮添え
シチューに近い味ですが、ゆずの風味がきいて後味がさっぱりしている一品です。
作り方
1
ゆず皮2枚を千切りにし、塩とこしょうを振る。長ねぎの青い部分は粗みじん切りにしておく。
2
鍋に水、白ワイン、白菜と【1】の材料を加え、ふたをし、強火で10分ほど蒸し煮にする。
3
白菜がクタクタになってきたら蓋を外して水分を飛ばしていく。
4
【3】に生クリームとバターを加え、塩（分量外）で味を整え、トロっとなるまで煮込む。
5
平目は両面に塩こしょうを振り、薄力粉をうっておく。フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、皮目から焼いていく。
6
きつね色になったらひっくり返し、裏面も焼く。
7
器に【4】の白菜をのせ、その上に平目を置き、【4】のソースをたっぷりかける。ゆず皮を擦って振りかけ、あさつきをトッピングして完成。
材料2人分
-
- 平目 ※別レシピ「平目のさばき方」もご参照ください。刺身でも可。
- 大きめ 2切れ
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- ゆず皮
- 2枚
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- 長ねぎ 青い部分
- 80g
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- 水
- 150cc
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- 白ワイン
- 50cc
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- 白菜
- 200g
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- 生クリーム
- 100cc
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- バター
- 20g
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- 塩
- 少々
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- こしょう
- 少々
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- 薄力粉
- 適量
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オリーブオイル
おすすめ！
- 大さじ1
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オリーブオイル
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- あさつき 仕上げ用・小口切り
- 適量
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- ゆず皮 仕上げ用
- 適量
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