竹の子の木の芽あんかけ
水溶き片栗粉を入れるときは必ず火を止めたところに入れて余熱でとろみを出します。火を入れた状態で水溶き片栗粉を加えるとだまになってしまいますので、もしとろみが足りないなと思ったら一瞬火にかけてすぐ離し、混ぜてみるとよいでしょう。
作り方
1
竹の子は食べやすい大きさに回し切りにする。鍋にかつおだし、薄口醤油、みりんと切った竹の子を加え、10分ほど煮立たせる。
2
10分後、皮をむいておいたそら豆を【1】の鍋に加え、2分ほどゆでてそら豆に火を通す。
3
そら豆に火が通ったら、火を止めて竹の子とそら豆を鍋から取り出し、器に入れておく。残った煮汁に水溶き片栗粉を加えてあんを作る。
4
竹の子とそら豆を入れておいた器にあんを流し入れ、おろししょうがをトッピングして完成。
材料2人分
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- 竹の子 茹でたもの。※別レシピ「竹の子の下茹で」をご参照ください。
- 200g
-
- かつおだし
- 1カップ
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- 薄口醤油
- 大さじ1
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- みりん
- 大さじ1
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- そら豆
- 15粒ほど
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- 水溶き片栗粉 1：1の割合
- 大さじ2
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- おろししょうが 仕上げ用
- 適量
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