タコと菜の花の黄身酢
ガーゼで卵液を絞り出すことを「卵引き」といいます。これをすることによって口当たりが滑らかになります。もし、黄身に火が通り過ぎてしまったなと思ったら少量のだしで伸ばしてください。
作り方
1
【黄身酢を作る】黄身酢の材料をボールに合わせ、湯せんにかける。黄身が固まらないように優しく湯に当て、箸でかき混ぜる。
2
【1】が少しとろっとなった所で湯から下ろし、卵引きをする。（塗らしたガーゼを敷いたボールに卵液を流し、ガーゼで卵液を覆ったら、箸で挟んで下に引くと卵引きが出来ます。）
3
【ベースの菜の花おしたしを作る】菜の花はさっと塩茹でし、ざるに取ったら合わせておいたベースのおしたしの中に入れて数分漬ける。
4
器に菜の花と食べやすく切ったタコを入れたら、作った黄身酢を乗せて完成。
材料
-
- 菜の花
- 30g
-
- 茹でタコ
- 30g
-
[黄身酢]
- 卵黄
- 3個
-
- 砂糖
- 大さじ2
-
- 塩
- 少量
-
- 酢
- 大さじ2
-
[ベースのおしたし]
- かつおだし
- 100cc
-
- 薄口醤油
- 大さじ1/2
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- みりん
- 大さじ1/2
-
- 酒
- 大さじ1/2
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