ローストビーフ
牛肉を切るときは、繊維に逆らって切り分けるようにしましょう。肉の側面をよく見ると、繊維の方向が分かりますよ。食感が柔らかく仕上がります。
作り方
1
牛肉は1時間ほど常温に戻しておく。油を引かないフライパンで、牛肉の側面を30～1分秒ずつ焼く。こしょうを全体に振りかける。
2
焼いた牛肉を取り出したら、ポリ袋に入れ、【A】を加えたら袋の中の空気を出す。（袋ごと水に漬けると温度差で空気が外に逃げます。袋の口に口を当てて中の空気を吸い込むとより良いです。）
3
発泡スチロールに【2】を入れ、熱湯（沸騰した湯に2割程度の水を加えたもの）を注ぎ、蓋をして15分待つ。
4
15分後、袋から牛肉を出し、漬けていたタレはフライパンに出す。牛肉を繊維に逆らって切り、皿に平たく並べる。
5
フライパンに出したタレを温め、水溶き片栗粉を加えてとろみを出す。
6
皿の中心にすりおろしりんごを乗せ、タレを回しかけたら完成。
材料
-
- 牛もも肉 かたまり
- 400g
-
- こしょう
- 適量
-
[A]
- 濃口醤油
- 大さじ2
-
- みりん
- 大さじ2
-
- 酒
- 大さじ2
-
- 水溶き片栗粉
- 大さじ1
-
- すりおろしりんご
- 適量
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