ごぼうのやわらかきんぴら
きんぴらごぼうを作る際、ごぼうはささがきにするのが一般的ですが、今回はなます切りにしています。なます切りにすることで、切る時間も短縮でき、食感もやわらかく仕上がりますよ。
作り方
1
ごぼうは1mm程度の厚さの斜め切りにし、重ねて細切りにする。この切り方（なます切り）をすることによって、でごぼうの繊維が断たれてやわらかい食感に仕上がる。にんじんも同様にして切る。
2
ごぼうとにんじんはボウルに入れ、さっと水洗いする。水気を切り、サラダ油をしいたフライパンに移して強火でよく炒める。
3
【A】の調味料を加えて炒め、上がりにごま油を回しかけ火から下ろす。
4
仕上げに七味唐辛子、半すりごまを加えて全体を和え、器に盛りつけて完成。
材料3人分
-
- ごぼう
- 1本(80g程度)
-
- にんじん
- 50g
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- サラダ油
- 小さじ1
-
[A]
- 砂糖
- 大さじ1
-
- 濃口醤油
- 大さじ1
-
- 日本酒
- 大さじ1
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- ごま油
- 大さじ1
-
- 七味唐辛子 仕上げ用
- 少々
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- 半ずりごま 仕上げ用
- 少々
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