エリンギのリゾット

エリンギは横半分に切って、薄くスライスする。えのきは2cm長さに切る。芝エビは背わたをとり、殻をむいて塩こしょうをふっておく。

玉ねぎはみじん切りにし、オリーブオイルでアメ色になるまで炒める。

飾り用に、フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、エリンギを弱火でゆっくり焼く。

鍋にバター、玉ねぎを入れて熱し、エリンギ、えのきも加え、しんなりするまで弱火で炒める。

米を加え炒めて、油を回してから、白ワインとパセリを入れひと煮立ちさせる。

ブイヨンキューブと水をわかし、ブイヨンを作り、【5】にひたひたになるまで入れる。8分間は適宜ブイヨンを加え、ひたひたの状態を保つ。

後半の10分間は水分が減ったら、様子を見ながらブイヨンを少しずつ加えていく。火を止める2分前に芝エビを加える。

アルデンテになったら、火を止め、バターを入れてよくかき混ぜ、さらにパルメザンチーズを入れてよくかき混ぜる。

皿に盛り、【3】の飾り用のエリンギをのせる。