狩留家茄子餃子
桂むきのように薄く切った狩留家茄子に、餃子のあんを巻き込んで蒸した一品です。見た目もユニークなので、おもてなしの料理にもおすすめですよ。
作り方
1
狩留家茄子は円柱状にカットしたものを使用。大根を桂むきにするようなイメージで、帯状に長く薄く切る。皮の裏面に薄力粉を薄くまぶす。
2
ニラはみじん切りにする。ボウルに餃子あんの材料をすべて入れ、よく混ぜる。
3
茄子の皮を広げ、餃子あんがまんべんなく平らになるようにのせる。端からくるくると巻いていき、巻き終わりを爪楊枝で止める。
4
【A】の調味料をボウルに入れ、【3】の茄子を入れてアルミホイルでぴっちりと蓋をし、蒸し器に入れて10分ほど蒸す。
5
蒸しあがったら、ボウルから茄子を取り出して半分に切る。かつおだし（蒸し汁で代用可）を鍋に入れて火にかけ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
6
茄子は断面が上になるように皿に盛りつけ、【5】のとろみあんをかけて完成。
材料2人分
-
- 狩留家茄子
- 100g
-
- 薄力粉
- 適量
-
[餃子あん]
- 合挽き肉
- 100g
-
- 砂糖
- 小さじ1/2
-
- 塩
- 少々
-
- 薄口醤油
- 小さじ1/2
-
- 卵黄
- 1個分
-
- ニラ みじん切りにしたもの
- 30g
-
[A]
- かつおだし
- 300cc
-
- 薄口醤油
- 大さじ1
-
- みりん
- 大さじ1.5
-
- 濃口醤油
- 大さじ1/2
-
- 砂糖
- 小さじ1/2
-
- かつおだし
- 100cc
-
- 水溶き片栗粉
- 大さじ1
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