アワビの煮付け
アワビの身に切り込みを入れる際、角度を垂直ではなく斜めに入れるのがポイント。こうすることによって、ゆであがったときに松ぼっくりのような形に仕上がります。
作り方
1
アワビは殻から外し、肝を取り除いて身の部分のみを使用する。
2
身の表面に格子状の切り込みを入れる。垂直ではなく、斜めの角度に切り込みを入れるといい。
3
鍋に水をたっぷり張り、アワビを入れてゆでる。15分ほどゆで、菜箸がすっと刺さるくらいのやわらかさになれば取り出してOK。
4
別の鍋にアワビを移し、日本酒を加えて火にかける。砂糖、濃口醤油を加え、煮汁がたれ状になるまで2～3分ほど煮詰める。
5
火から下ろし、食べやすい大きさに切る。笹の葉を敷いた皿に盛りつけ、鍋に残ったたれをかけて完成。
材料2人分
-
- アワビ
- 4個
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- 日本酒
- 50cc
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- 砂糖
- 大さじ1
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- 濃口醤油
- 大さじ1
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