黒トリュフのアーリオオーリオ

黒トリュフは粗めのみじん切りにしておく。フェデリーニは1%の塩を加えたお湯で4分10秒ゆでる。

フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、鷹の爪を入れ、火にかけて香りを出す。色が変わってきたら網じゃくしでニンニクと鷹の爪をすくい、キッチンペーパーの上に取り出しておく。

【2】のフライパンにブイヨン、イタリアンパセリ、刻んだ黒トリュフひとつまみを入れて火にかける。

湯切りしたフェデリーニを【3】のフライパンに移し、スープを吸わせる。火を止め、塩で味を調えながら黒トリュフのみじん切り（トッピング用として少量をとっておく）を加えて和える。

器に盛り付け、黒トリュフのみじん切り、【2】で取り出しておいたニンニク、鷹の爪、イタリアンパセリを散らして完成。