茄子と肉団子
つくねは火が通りにくいのでじっくりコトコトと煮込む事がポイントです。つくねを丸める時は蓮華を使用すると簡単に仕上がります。
作り方
1
ナスを輪切りにして、熱した油で素揚げにし、油をきっておく。
2
葱油大さじ1を熱したフライパンで【薬味】を炒める。香りがたったら、【合わせ調味料】、素揚げしたナスを加えて沸騰させる。
3
【つくね】の材料をよく練り合わせ、丸めて【2】に加える。蓋をしてコトコト煮る。
4
水分が1/2の量になったら仕上げにごま油、葱油を回し入れ、千切りにしたみょうがを盛り付けて完成。
材料2人分
-
- なす
- 2本
-
- 揚げ油
- 適量
-
- 葱油 サラダ油でも可
- 大さじ1
-
[薬味]
- 白ネギ みじん切り
- 小さじ1
-
- 生姜 みじん切り
- 小さじ2
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[合わせ調味料]
- 酒
- 大さじ1
-
- 中華スープ
- 150cc
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- 醤油
- 大さじ1
-
- 砂糖
- 小さじ2
-
[つくね]
- 全卵
- 大さじ1
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- 片栗粉
- 小さじ1/2
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- 牛肉 もも肉など・粗みじん切り
- 100g
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- 大葉 粗みじん切り
- 適量
-
- ごま油 仕上げ用
- 小さじ1
-
- 葱油 仕上げ用
- 小さじ1
-
- みょうが 仕上げ用
- 適量
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