ホッキ貝のフライ
ホッキ貝のフライは中が少しレアなくらいに仕上げるのがベスト。衣がこんがりとキツネ色になったら揚げ上がりの目安です。揚げているうちに油の温度が下がってくるので、量を多く揚げる場合は途中で火を強めるといいでしょう。
作り方
1
ホッキ貝は内臓を取り除き、水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取る。
2
トッピング用トマトサラダを作る。プチトマトは半分にカットし、調味料類とバジルを入れたボウルに入れ、さっと和える。
3
キャベツは千切りに、新玉ねぎは薄くスライスし、それぞれ氷水にさらしておく。
4
ホッキ貝は小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけ、160〜170℃に熱した揚げ油で揚げる。衣がキツネ色になったら網に上げて油を切る。
5
【A】の調味料をボウルに入れて混ぜ、ソースを作る。
6
キャベツと玉ねぎをざるにあげて水気を切り、器に盛りつける。ホッキ貝のフライをのせて【5】のソースをかけ、トッピング用トマトサラダを添えて完成。
材料4人分
-
- ホッキ貝 身のみ使用
- 半身6枚(260g程度)
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- 小麦粉 打ち粉として使用
- 適量
-
- 溶き卵
- 適量
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- パン粉
- 適量
-
- 揚げ油
- 適量
-
[トッピング用トマトサラダ]
- プチトマト
- 10個程度
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- 白こしょう
- 少々
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-
オリーブオイル
おすすめ！
- 少々
-
オリーブオイル
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- 塩
- 少々
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- レモン汁
- 少々
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- バルサミコ酢
- 少々
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- 白ワインビネガー
- 少々
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- にんにく みじん切りにしたもの
- 少々
-
- バジル 千切りにしたもの
- 2〜3枚程度
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- キャベツ
- 1/4個
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- 新玉ねぎ
- 1/2個
-
[A]
- 中濃ソース
- 180cc
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- レモン汁
- 大さじ2
-
- ケチャップ
- 大さじ2
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- ウスターソース
- 小さじ1
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- マスタード
- 小さじ1
-
- マヨネーズ
- 大さじ1
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