ホッキ貝のパスタ

甘長とうがらしは種を取り除き、2mm程度ので斜め切りにする。九条ねぎも同様に切る。
ホッキ貝は身とひもの部分に分け、それぞれ細かく刻んでおく。

フライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切り、鷹の爪を入れて火にかけ、弱火でじっくり炒めて香りを出す。

ニンニクがキツネ色になってきたらホッキ貝の身とひもを入れて炒める。火が通ってきたら、イタリアンパセリ、白こしょう、白ワインを加えてさっと混ぜる。

かんずりを加え全体が混ざったら、あさり汁を2回に分けて加える。

九条ねぎ、甘長とうがらしを加え、塩、白こしょうを加えて味を整えながら炒める。九条ねぎの青い部分はトッピング用に少しとっておくといい。途中、オリーブオイル適量を足しながら炒め、鷹の爪は取り除く。

フェデリーニは塩を入れたたっぷりのお湯で3分20秒ゆでる。湯切りしたフェデリーニをフライパンに移し、味見をしながら塩を足す。

仕上げにオリーブオイルと白こしょうを加え、器に盛りつける。とっておいた九条ねぎ、イタリアンパセリ、フライドガーリックをトッピングして完成。