金目鯛のグリル　ローズサラダ添え

金目鯛は3等分に切り分け、皮目に1cm幅程度に切れ目を入れる。塩、白こしょうを両面に振り、皮目のみ小麦粉をまぶす。

オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、金目鯛を皮目から焼く。焼いているうちに縮んで反ってくるので、ヘラなどで上から押さえるようにして焼くといい。弱火でじっくり火を通す。皮目がこんがり焼きあがったら裏返す。途中、キッチンペーパーで余分な油を吸い取る。

白ワインを注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。蒸気が落ち着いてきたら蓋を外し、ゆすりながらワインの水分を飛ばす。白ワインが煮詰まってきたら生クリーム、牛乳を加えてゆすり、ソース状になってきたら火から下ろす。

長ネギは2等分に切り。外側の皮をむいて水洗いする。クッキングホイルの上で軽く塩を振り、【A】の調味料をのせてホイルで包む。

200℃に熱したオーブンの上段に入れ25分ほど焼く。一度オーブンから取り出し、裏返してから再度ホイルで包み、さらに5分ほど焼く。

長ネギをホイルから取り出し、縦にスライスしてからホイルに残ったたれに絡める。器に盛りつけ、その上に金目鯛の切り身をのせる。

フライパンに残ったソースはそのまま火にかけ、【B】を加えて混ぜる。ソースが固いようであれば水を足して固さを微調整する。

トッピング用のサラダを作る。材料をボウルに入れ、さっと和える。

【6】の上にサラダを盛り、ソースをかける。お好みでパセリをトッピングして完成。