菊の茶巾寄せ
2色の菊の花を使用。赤と黄色を同量にすると赤の色味が強くなってしまうので、黄色を多めに使用するのがポイントです。
作り方
1
棒寒天は分量外の水に浸し、十分ふやけたら水気を絞り、小さくちぎって鍋に入れる。鍋に水を入れ中火にかける。ふつふつする位の火加減をキープし、完全に溶けるまで煮溶かす。
2
寒天液はダマになりやすいので目の細かい漉し器で2度漉しし、きれいにした鍋に戻す。
3
寒天液に白あんを入れて溶かす。全体が混ざりふつふつしてきたら火から下ろし、アクを取り除く。
4
菊の花は下ゆでし、しっかり水気を絞ったものを使用。黄色から入れ、色味を見ながら赤色の菊を少しずつ加えるといい。刻んだゆず皮も加える。
5
小さめの器にラップを敷き、【4】を1個あたり40g程度になるように注ぎ入れる。
6
ラップの上部を絞り、ゴムで縛る。なるべく空気が入らないよう、下のほうで絞るようにするといい。包んだら氷水を張ったボウルに入れ10〜15分程度冷やす。
7
固まったらラップを外し、器に盛り付ける。あれば菊の葉を添えて完成。
材料6個分
-
- 食用菊 黄色（ゆでたものを使用）
- 30g
-
- 食用菊 赤色（ゆでたものを使用）
- 15g
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- 棒寒天 粉寒天2ｇで代用可
- 1/2本
-
- 水
- 400cc
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- ゆず皮
- 5g
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- 白あん
- 150g
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