にしん味噌
身欠きにしんの切れ端や、しょうがの皮といった、捨ててしまいがちな食材を活用したレシピ。日持ちさせたければしっかり火にかけ水分を飛ばすのがポイント。ご飯や豆腐などにのせて食べるのがおすすめです。
作り方
1
昆布は水で戻しておき、2〜3mmの細切りにしてからみじん切りにする。青ねぎ、しょうがの皮も同様にみじん切りにする。
2
身欠きにしんは使用する前に下ゆでして臭みを抜く。沸騰したお湯に入れ、15分ほどゆでたら取り出し、水気を拭き取って細かく刻む。
3
鍋に【1】、【2】、【A】をすべて加え、よく混ぜる。
4
弱火にかけ、焦げないようによく混ぜながら練る。10分ほど火にかけ、ある程度水分が飛んだら火から下ろしてOK。
5
器に盛り付けて完成。
材料
-
- 身欠きにしん 尾の部分を使用
- 75g
-
- 昆布 戻したものを使用
- 50g
-
- 青ねぎ
- 40g
-
- しょうが 皮を使用
- 10g
-
[A]
- 信州味噌
- 150g
-
- 卵
- 1個
-
- 砂糖
- 大さじ4
-
- 日本酒
- 50cc
-
- みりん
- 50cc
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