仔牛のソテー シャインマスカットソース仕立て

牛ヒレ肉は1.5～2cm程度の厚さに切り、両面に塩、白こしょう、薄力粉をまんべんなくまぶす。

フライパンを熱し、オリーブオイル、無塩バターを加えて完全に溶けたら【1】の牛ヒレ肉を入れて焼く。最初は強火、フライパンが温まってきたら中火にするといい。

1分ほど焼いたら肉をひっくり返し、余分な油をふき取る。マルサラ酒、白ワインを加え、火が通ったら肉だけ取り出す。

フライパンにフォンドヴォーを加え、ゆすりながらソース状にする。無塩バターに薄力粉をまぶしたものをソースに加え、とろみをつける。

レモン汁、シャインマスカット、取り出しておいた肉をフライパンに入れ、ソースを絡める。イタリアンパセリを加えたら火から下ろす。

付け合わせ用のほうれん草のバターソテーを作る。
ほうれん草は塩を入れたお湯で下ゆでし、ざるにあげて水気を切っておく。小鍋に無塩バターを入れて火にかけて溶かし、ほうれん草、水、塩、白こしょうを加えて1～2分ほど炒める。

様子を見ながら、水分が少ないようであれば水を少し足すといい。ほうれん草にほどよく火が通ればOK。火から下ろし、器に盛りつける。

ほうれん草の上に肉、シャインマスカットをのせ、最後にソースをかけて完成。