ひよこ豆のショートパスタ
スープパスタをイメージした一品。
パスタ類を茹でてから使用するまでに時間があく場合はオリーブオイルをなじませておくとくっつきません。ペンネをひよこ豆と同じくらいの大きさに切ることで全体の食感が良くなります。ひよこ豆は鍋に加える前に皮を取り除くとより美味。スープは多めに用意しておき、様子を見ながら足すといいですよ。
パスタ類を茹でてから使用するまでに時間があく場合はオリーブオイルをなじませておくとくっつきません。ペンネをひよこ豆と同じくらいの大きさに切ることで全体の食感が良くなります。ひよこ豆は鍋に加える前に皮を取り除くとより美味。スープは多めに用意しておき、様子を見ながら足すといいですよ。
作り方
1
ひよこ豆は12時間浸水させ、浸け汁に塩、香味野菜（にんじん、セロリ、玉ねぎなど）を加えて1時間煮たものを使用する。煮汁80cc程度使用するのでとっておく。
2
ペンネは1%濃度の塩を入れたお湯で13分ゆで、ざるに揚げて水気を切る。1.5cm幅程度に切り、オリーブオイルをなじませる。
3
鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたニンニクを入れて火にかける。香りが出てきたら小さく切ったベーコンを加えてゆっくり炒める。
4
全体がなじんだらひよこ豆、ひよこ豆の煮汁、ブロードを加えて煮る。
5
10分ほど経ったら【2】のペンネを加え、適宜野菜スープを足して汁がひたひたの状態をキープする。
6
塩、白こしょうを加えて味を調える。火から下ろし、器に盛り付ける。仕上げにイタリアンパセリ、パルメザンチーズ、オリーブオイルをかけて完成。
材料6人分
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