いちごゼリー
冷ましながら混ぜる際、泡立てないように。表面に泡が出ると美しくないので、ホイッパーではなくボウルをまわしながら。
作り方
1
ゼラチンは氷水に浸しておく。
2
Aを小鍋に入れて沸騰直前でゼラチンを入れて溶かし、ザルでこして氷水にあてて冷やす。
3
いちごはヘタを取り、小角に切り【2】に加えて混ぜ冷蔵庫で３０分冷やし固める。
4
アングレーズソースを作る。小鍋に牛乳を沸騰させないように温め、バニラビーンズを加える。
5
卵黄にグラニュー糖をすり混ぜ、【4】を混ぜながら入れて、鍋に戻し、とろりとするまで加熱して冷ましておく。
6
皿に【3】を盛り、【5】をかける。
7
いちごソースをかけて、ミントを添える。
材料2人分
-
- いちご
- 120g
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- 板ゼラチン
- 3g
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- 牛乳
- 250cc
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- バニラビーンズ
- 1/2本
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- 卵黄
- 3個
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- グラニュー糖
- 70g
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- イチゴソース
- 適宜
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- ミント
- 適宜
-
[A]
- 白ワイン
- 100cc
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- 水
- 120cc
-
- グラニュー糖
- 30g
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- レモン汁
- 10cc
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