チェリーのコンポートゼリー
【2】でミントを加える際、ちぎりながら加えると香りが立ちます。ゼリー液を冷やす際、ゴムベラをボウルの側面につけてボウルを一定方向に回すと、泡立つことなく混ぜることができます。
作り方
1
板ゼラチンは氷水に浸し、10～15分置く。
2
鍋にAを入れて弱火にかけ、煮立ったら火から下ろしてBを加える。
3
ふやかしたゼラチンを加えて再び火にかけ、溶けたら火から下ろしてザルで濾す。
4
氷水を張ったボウルにあて、泡立てないようにゴムベラで静かに混ぜながら冷やす。粗熱が取れたら器に盛り、冷蔵庫で冷やす。
5
チェリーのコンポートは縦半分に切って種を取り出し、ゼリーにのせる。コンポートソースを回しかけ、ミントを飾る。
材料2個分
-
- 板ゼラチン
- 5g
-
- 氷水
- 適量
-
- チェリーのコンポート 仕上げ用
- 14粒
-
- コンポートソース コンポートの煮汁を煮詰めたもの・仕上げ用
- 適量
-
- ミント 仕上げ用
- 適量
-
[A]
- 白ワイン
- 100ml
-
- 水
- 100ml
-
- グラニュー糖
- 35g
-
- レモン汁
- 小さじ1
-
- レモン皮 表面を薄く削ぐ
- 1/2個
-
[B]
- キルシュ
- 小さじ1
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- ミント 葉先
- 5本分
-
- コンポートソース
- 10ml
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