サンマときのこのスパゲッティ

玉ねぎは薄切りに、きのこ類は食べやすい大きさにカットする。サンマの両面に軽く塩・粗挽き黒こしょう・薄力粉をふっておく。

フライパンにAを入れて弱火にかける。ニンニクの香りが立ったら玉ねぎと塩少々（分量外）を入れて炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、きのこと塩少々（分量外）を加え、強火で2～3分炒め、バットにあげる。

同じフライパンにオリーブオイルを熱し、サンマを皮目から焼く。両面きつね色に焼いたら余分なオイルをふき取り、白ワインを加える。

サンマを菜箸で5cm程度の長さにほぐし、Bを順に加え、10分程度煮る。

鍋にお湯を沸かして塩を加え、フェデリーニを少し固めのアルデンテ（芯が中心に少し残る状態）になるまでゆでる。（目安：表示時間の1～2分前くらい。ここでは4分半。）

【5】に茹であがったフェデリーニとオリーブオイルを加えて全体を絡めあわせ、皿に盛る。仕上げにパセリをふる。