鶏むね肉の生ハムのせ サルティンボッカ風

鶏むね肉に塩と白こしょうを少々振り、肉たたきで叩く。刻んだセージの葉を、鶏むね肉１枚につき２切れずつ乗せる。

セージを挟むように、生ハムを鶏むね肉１枚につき１枚ずつ乗せ、生ハムと鶏むね肉が接着するように上から押さえつける。

【2】に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。

熱したフライパンにオリーブ油をひき、生ハムを下向きにして強火で焼く。

1分経ったら、【4】をひっくり返して白ワインを加え、アルコールを飛ばす。そこにフォン・ド・ヴォーとバターを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。

じゃがいものピューレを鍋で熱し、塩と白こしょう少々で味を調える。ピューレが温まったらスプーンで皿にひき、【5】の鶏むね肉を盛る。

【5】でフライパンに残ったソースにレモン汁と塩少々を加える。そのソースを鶏むね肉にかけ、上にイタリアンパセリを飾る。